Cine a inventat salata Vinegret ?

Mulți oameni cred că vinegreta este un fel de mâncare primordial rusesc, dar nu este așa, nici măcar istoricii culinari nu pot spune cu siguranță în ce țară au început să o gătească.

Se presupune că acest lucru s-a întâmplat în Germania sau într-una dintre țările scandinave. Există informații sigure că într-una dintre cărțile de bucate publicate în Anglia în 1845, există o rețetă pentru o salată suedeză, foarte asemănătoare vinegretei. Include legume fierte și hering.

Cuvântul francez „vinaigre” se traduce prin „oțet”, de unde și numele acestei salate. Există, totuși, o altă versiune a originii numelui, dar pare prea neplauzibil. Împărăteasa Rusă Ecaterina a II-a i s-a servit la cină un preparat necunoscut, după care a gustat-o ​​pe care și-a încrețit fața și a spus: „Fie! Nu este cald! Este mai degrabă o glumă, dar vinegreta, probabil, a devenit cunoscută în Rusia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în timpul domniei Ecaterinei a II-a.

Fiecare gospodină are propriul ei secret de a face vinegretă, dar compoziția sa clasică include: cartofi, sfeclă, morcovi, varză murată, murături, ouă. Însă, unii gurmanzi adaugă, pe lângă ingredientele enumerate, măsline, mere proaspete, lămâi și așa mai departe.

De asemenea, se crede că gustul vinegretei este dat nu atât de legume, cât de dressing. In unele retete, aceasta salata este recomandat sa fie asezonata cu ulei de floarea soarelui, in altele: masline, susan, in si chiar maioneza. Putem spune că vinegreta este preparatul în prepararea căruia fiecare își poate realiza toate fanteziile culinare.

Dacă vinegreta este cunoscută în Rusia de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, atunci, de exemplu, marele poet rus Alexandru Sergheevici Pușkin ar putea să o încerce. Acest lucru este destul de probabil, deoarece în schițele pentru lucrarea sa „Eugene Onegin” Pușkin menționează restaurantul „Talon” din Sankt Petersburg, în care vizitatorilor li se oferă o vinegretă. Cuvântul „vinaigretă” este în dicționarul lui V. I. Dahl, unde este explicat ca „okroshka, dar fără kvas, dar cu condiment de oțet, muștar etc., rece, un amestec de lucruri”.

Deoarece cuvântul „vinaigretă” însuși ne-a venit din Franța, în limba rusă nu au existat o lungă perioadă de timp reguli uniforme pentru a-l scrie. În diferite surse, puteți găsi opțiuni precum „vinigret”, „venigret”, „venigret”. Publicarea Dicționarului explicativ de Vladimir Ivanovici Dal a pus capăt unei asemenea diversitate.

Rețeta pentru salata tradițională de Anul Nou „Olivier” din Uniunea Sovietică a suferit modificări semnificative din cauza costului ridicat, sau chiar inaccesibilității, a multor ingrediente. De exemplu, cornișii au fost înlocuiți cu murături obișnuite, iar cocoșii de alun cu cârnați fierți. Dar vinegreta nu s-a schimbat prea mult, din moment ce nu au fost probleme cu legumele.

Un fapt interesant este că în țara noastră o salată atât de populară precum vinegreta are un nume francez. Cum se numeste in Franta? Este greu de crezut, dar francezii o numesc complet diferit — „salata rusă”. Și în Rusia, vinegreta este mult mai populară decât în ​​Franța.

De sărbători, vinegreta la noi se prepară în cantități uriașe. Dar, nu trebuie să uităm că acesta este un fel de mâncare perisabil, deoarece conține murături și, uneori, ouă. Prin urmare, trebuie să îl utilizați în ziua următoare, astfel încât să nu existe probleme cu digestia.

Vinaigreta este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, prin urmare, problemele legate de excesul de greutate după ce o mâncați, de regulă, nu apar. Dar, în cărțile de bucate rusești publicate în secolul al XIX-lea, sunt date rețete de vinegrete cu carne, pește, gât de raci și chiar homari. Chiar și M.E. Saltykov-Shchedrin a menționat o astfel de vinegretă în Antichitatea Poshekhonskaya.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, vinaigreta era preparată în Rusia fără cartofi, deoarece cu greu a prins rădăcini la noi, iar în anii patruzeci au avut loc chiar și „revolte de cartofi” în unele provincii. Dar după abolirea iobăgiei, cartofii au devenit o cultură agricolă foarte populară.